Kombüsenrecept: en kulinarisk resa genom Port Adhoc-marinorna

Publiceringsdatum: 23/04/2025

Plaisance: en inbjudan att njuta av seglingens nöjen

💡 Plaisance: en typiskt fransk term som för tankarna till nöjet att segla. Mer än bara en nautisk aktivitet förkroppsligar segling en livsfilosofi, en uppmaning till äventyr och frihet.

En båtsäsong är alltså inget mindre än en säsong full av njutning. Men vilka är dess viktigaste ingredienser?

• Den svårfångade känslan av resa och frihet som präglar varje utflykt.
• Båten, förstås: välja den, köpa den och ta hand om den.
• Stunderna av aktivitet, vare sig de är sportiga eller avkopplande, till havs eller på land.

Bland dessa källor till nöje intar bordet en speciell plats ! Inte bara för att äta, utan också för att dela med sig och fira ögonblicket.

Men kan vi tala om en ”levnadskonst” när det gäller segling?

På Port Adhoc är vi övertygade om detta. Det är därför vi vill bjuda in dig till ett nytt kapitel, där segling rimmar med gemytlighet och kulinariska traditioner.

Matlagning och segling: en livskonst att dela till sjöss och på land

Konsten att leva är ett ämne som är lika stort som havet. Den omfattar en mängd olika upplevelser och njutningar, men det finns en plats där den får sin fulla betydelse: matbordet.

Varför har vi valt att träffa dig i köket?

• För det speglar två av Port Adhocs grundläggande värderingar: gemenskap och kunskapsdelning.

• För bortsett från segling finns det inget som är mer universellt och som bidrar till att skapa band än matbordets nöjen.
• Eftersom gastronomin är djupt rotad i den maritima kulturen och berättar historien om lokala hamnar och traditioner.

Därför har vi tagit fram ett kulinariskt projekt som passar perfekt in i seglingens anda: Kombüsenrecept.

Kombüsenrecept: en kulinarisk resa till hjärtat av maritima traditioner

💡 Kombüse: härstammar från holländska kombuis och syftar på ett fartygs kök. Belägen mellan kölsvinet och mellan­däck är det platsen där provianten förvaras och där måltiderna som följer med segling skapas.

Sedan urminnes tider har sjömän i alla civilisationer varit tvungna att organisera sig för att förvara, tillaga och ransonera sin mat till sjöss. Men byssan, som är mycket mer än en enkel förvaringsplats och matlagningsutrymme, blev snabbt en central del av livet ombord och kombinerade tradition, anpassning och kulinarisk uppfinningsrikedom.

Från forntiden till de stora upptäcktsresorna: mat under påfrestningar

De första sjöfararna, liksom fenicierna och grekerna, transporterade icke-förgängliga varor: spannmål, oliver, torkad frukt och saltad fisk. Målet var inte gastronomisk njutning utan överlevnad. Under de stora upptäcktsresornas tid blev resorna längre och frågan om konservering av livsmedel blev avgörande.

Lösningar som används av sjömän:

• Saltning och torkning av fisk och kött för att förhindra förruttnelse.
• Extremt torra havskakor som kan ätas efter blötläggning.
• Rom och öl som säkrare alternativ till vatten, som ofta är förorenat.
• Citron och surkål infördes gradvis för att bekämpa skörbjugg.

1800-talets flotta: en bättre organiserad cambuse

I takt med att handels- och militärflottorna växte blev organisationen av kabyssen mer rigorös. Förvaringsutrymmen skapades och kockar utsågs till besättningarna. Det var också vid den här tiden som recepten utvecklades för att förbättra sjömännens livskvalitet.

Några nyheter :

• Plåtburkar (introducerade av Nicolas Appert 1810), för att variera måltiderna.
• Utveckla tjocka soppor som t. ex. fiskchowder.
• Använda kryddor för att förhöja smaken på enkla rätter.

Modern segling: en vänlig, uppfinningsrik cambuse

Idag är cambusen inte längre en enkel plats för uppehälle, utan en plats för nöje och delning. Men även om modern segling erbjuder större komfort förblir andan i måltiderna till sjöss densamma: enkelhet, gemytlighet och äkthet.

Våra Kombüsenrecept är hämtade från minnena från marinorna i vår Port Adhoc-grupp. Var och en av dem tar dig med på en upptäcktsresa i en viss region, med autentiska recept anpassade till livet ombord.

Vad kännetecknar ett Kombüsenrecept idag?

• Ett enkelt recept att tillaga
  
  • För att en cambuse inte är köket på en restaurang med Michelinstjärnor.
  • Förhållandena till sjöss kräver snabba och effektiva förberedelser.
• Ett recept som sparar på utrustningen
  • Den koncentrerar sig på det väsentliga, utan komplexa redskap eller sofistikerade tekniker.
• Ett så kallat ”skafferirecept”
  • Tillverkas huvudsakligen av ingredienser som inte är lättfördärvliga och som är lätta att förvara: konserver, pasta, ris, baljväxter, kryddor etc.

Segla med smaker från hela världen

Att laga mat ombord är en sann anpassningskonst. I det trånga utrymmet i ett kök väljs varje ingrediens noggrant ut för sitt näringsvärde och hur lätt den är att bevara.

Men bortsett från det praktiska är matlagning till sjöss också en inbjudan att resa. Varje anlöp är en möjlighet att upptäcka nya smaker och berika din kulinariska repertoar.

Med Kombüsenrecept vill vi ta dig med på en gastronomisk rundtur i världen och lyfta fram de kulinariska traditionerna i kust- och havsregionerna.

Vi har utformat varje recept som en smaklig mellan landning, ett sätt att förlänga nöjet med resan, även när du har lagt till. Recepten lyfter fram de typiska produkterna i varje region och kan användas under seglingen, men också hemma, för en smaklig resa från ditt kök.

Port Adhoc: ett engagemang för en autentisk levnadskonst

På Port Adhoc har vi åtagit oss att erbjuda ett förhållningssätt till segling som går utöver enkel segling. Vår ambition är att göra våra marinor till verkliga platser att leva på, där passionen för havet kombineras med en önskan att dela med sig och föra vidare. Våra europeiska marinor är öppna dörrar till autentiska territorier som vi bjuder in dig att upptäcka.

Med våra Kombüsenrecept vill vi samla båtfolket kring en universell njutning: samvaro, både till sjöss och på land.

Vår första anhalt är Port Napoléon, i hjärtat av Medelhavet. Gör dig redo att upptäcka ett recept som inspirerats av smakerna från Provence, där rött Camargue-ris och aromatiska örter kombineras till perfektion. Vi ses om några dagar för att sätta segel och ge oss ut på detta smakrika äventyr!